시레기는 월동 식재료로 칼로리가 제로에 가까우며 식이섬유와 미네랄이 풍부해 체중조절과 배변을 돕는다. 식이석유·베타카로틴·비타민 A·비타민 C·칼슘·칼륨·엽산 등이 무 뿌리보다 잘 말린 무청 시래기에 더 풍부하다. 무청 100g당 칼슘은 무 뿌리보다 약 10배가량 많이 들었다. 뼈를 튼튼히 해줄 칼슘과 비타민D가 골다공증 예방을 도와 준다. 원재료의 식이섬유 함량이 시래기로 전화하는 과정에서 3~4배 이상 증가한다. 빈혈에 좋을 철분도 많지만 시레기의 인(燐)은 신장 약한 사람이면 피해야 할 미네랄이다.